最近，一位博主因共享精准到秒的煮蛋技巧而走红网络，被网友称为“蛋神”，并引发咱们对煮蛋技巧的热议。

  常常煮蛋的朋友都知道，想煮出一颗完美煮鸡蛋有多难，不是时刻火候不行，一剥壳稀碎流汤，便是煮过火了，蛋黄边际都变成青色，吃起来几乎要噎死人不偿命，一颗完美煮蛋，真实是可遇而不可求……

  怎么才干煮好一颗鸡蛋？在“蛋神”之前，科学家们就现已将煮鸡蛋这事好一顿研讨，乃至将研讨成果宣布在全球顶刊《天然》杂志的子刊上。

  传统办法水煮蛋有个让人头疼的bug，便是蛋白和蛋黄需求两种不同的温度才能够做到最佳烹饪效果，分别是蛋白约85℃，蛋黄约65℃，而咱们平常煮鸡蛋都是直接放进水里煮，很难做到二者统筹，乃至有时候蛋黄熟了，但蛋白偏硬；或有时蛋白蛋黄都熟了，但蛋黄外层变绿了。

  所以，研讨人员用数学模型、核算机模仿和一系列精密仪器，破解了“怎么让蛋清凝固如布丁、蛋黄坚持奶油质地”的烹饪难题——这便是周期替煮蛋法。

  所谓的“周期替煮蛋法”，实际上的意思便是沸水煮→冷却→沸水煮→冷却……。具体操作是将生鸡蛋替换放入沸水中(100℃，继续2分钟)和冷水中(30℃，继续2分钟)，这些操作循环重复8次，总烹饪时刻为32分钟，这样的方法能让蛋白在100~87℃和30~55℃之间替换改变，而蛋黄则能维持在约67℃的稳定温度。

  周期替煮蛋法煮出来的鸡蛋，不只口感拉满、外Q内嫩，还能让鸡蛋坚持更高的养分价值，尤其是其间蛋黄多酚的含量高于其他煮蛋办法，多酚具有抗氧化、维护心血管健康的效果。

  这种“实验室煮蛋办法”，在家也能复刻，只需在家预备一锅烧开的沸水+8盆冷水(自来水放置室温即可)，每2分钟切换一次，重复8次，你将取得一颗最好吃、最养分的完美水煮蛋，打败全国99.9%煮过鸡蛋的人，成为煮蛋高手——只不过全程需求半个多小时，适当费事，但你能够一次多煮一些，煮好的鸡蛋带壳放进冰箱冷藏，最多可保存7天图片。

  很多人觉得鸡蛋黄的脂肪和胆固醇都比较高，所以常常只吃蛋白而丢掉蛋黄。事实上，《我国居民膳食攻略》早已取消了对饮食胆固醇摄入的严厉约束，关于健康人来说，适量吃蛋黄并不会显着影响血液中的胆固醇水平，鸡蛋的摄入也与健康人群血脂反常无关。

  并且蛋黄的养分很丰厚，不只每百克的蛋白质含量比鸡蛋白高，并且还含有维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、钙、锌、磷以及卵磷脂、类胡萝卜素等养分，如此多的养分，丢掉真实惋惜。

  关于一般人群来说，《我国居民膳食攻略》主张每周应摄入280~350克蛋类，以一个鸡蛋50克来核算，大约每周能够吃7个鸡蛋，适当于每天1个蛋，偶然超支吃两三个也没啥问题。

  2018年，宣布在《心脏》期刊上的一项研讨，对近50万人进行了均匀8.9年的随访，成果发现每天吃1个鸡蛋有助于下降心血管疾病发病和逝世的危险。

  而关于现已患有血脂反常的人群来说，依据《成人高脂血症食养攻略(2023版)》，高脂血症人群胆固醇每天摄入量应少于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约200~300毫克，因而主张每天不超越半个蛋黄或隔天吃一个蛋黄。

  不同的烹调办法不只会影响鸡蛋的口感，还会直接影响鸡蛋的养分价值。最引荐的当然是水煮蛋，能最大极限的维护鸡蛋内部的养分成分。

  很多人不爱吃水煮蛋，理由只需一个：噎！水煮蛋的蛋黄卡在嗓子里的感觉，的确不太舒适。其实，只需略微花点小心思就能处理——

  能够将蛋黄戳开，放少数酱油/蒜蓉辣酱/大酱/蒜泥等拌匀提高风味。必需要分外留意的是，操控好含盐酱料的量，少放提味即可，防止盐摄入超支，对心血管健康晦气。

  将整颗鸡蛋用勺子压碎，和生菜、玉米粒、黄瓜等均匀的拌在一起。碾碎的鸡蛋黄裹在蔬菜上，不只不噎，反而让蔬菜沙拉变得绵密可口，增加了蛋黄风味，还省去了高热量的沙拉酱。

  做蔬菜汤时，起锅前将碾碎的蛋黄扔进汤里均匀拌和，本来略微明澈的蔬菜汤会变得带有奶白色。这是由于蛋黄中的卵磷脂起到了乳化剂的效果，将汤里边的油脂乳化了，在光学散射效果下呈现出诱人的奶白色。既增加了蔬菜汤的浑厚口感，又处理了蛋黄噎人的问题。

  红茶、八角、桂皮、香叶、酱油和少数盐煮一锅红茶水，略微凉一下，然后将煮好的鸡蛋蛋壳敲出一些裂缝，放入煮好的红茶水中，置于冰箱冷藏浸泡24小时以上。

  比较传统茶叶蛋一向煮的办法，这样做不只能削减鸡蛋养分丢失，还能防止长时刻煮制导致蛋白变硬变老。在坚持鸡蛋的蛋白Q弹嫩滑的一起，让茶香和咸味渐渐渗透进蛋黄，十分甘旨。

  真实不爱吃水煮蛋得，水煮荷包蛋、鸡蛋羹或蛋花汤也不错，烹调温度都不高，养分保存也比较好，仅仅会有部分水溶性维生素丢失。

  最最最不引荐的，是很多人十分爱的炸蛋。除了会损坏较多养分之外，也很吸油！有多个方面数据显现，炸蛋的吸油率为15%，脂肪和热量也都会翻倍。并且还会发生反式脂肪酸、致癌物等晦气于健康的物质，失去了鸡蛋本来的健康优势。