怀化泰康食品厂掌门人向东（右三）选送的泰康腊肉荣获2025湖南美食非遗金奖

  本网长沙讯（全媒体记者刘军麒 刘皓报导）近来，在湖南长沙举行的2025年协作杯首届湖南非遗美食大会展厅一角，怀化鹤城区泰康食品厂的展位前人头攒动。当向东掀开蒸锅锅盖，琥珀色的泰康腊肉瞬间释放出浑厚的熏香，晶莹剔透的油脂在灯光下泛着温润光泽，引得围观门客纷繁停步。湘菜大师许菊云在试吃后赞赏：“这腊肉咸香中透着果木幽香，肉质紧实却进口化渣，可谓非遗技艺的活招牌！”现场试吃台前排起长队，来宾们对这份凝集千年才智的甘旨拍案叫绝，泰康腊肉以肯定“C位”姿势，成为整场盛会的焦点。

  记者了解到，这份冷艳味蕾的背面，是怀化鹤城区泰康食品厂掌门人向东对腊肉制造近乎“严苛”的质量寻求所造成的。在质料挑选上，他坚持选用怀化本地猪生长期长达10个月以上，肉质紧实且赋有弹性。每一块鲜肉都需经过严厉的“三查”规范：查脂肪厚度是否适中、查肉质纤维是否细腻、查检疫证明是否彻底。向东常说：“好腊肉从选肉开端，这是祖辈传下的规则，更是对门客的许诺。”进入腌制环节，泰康食品厂连续着传统的湘西农家春节腌制腊肉的办法腌制，除了食盐，一点香料都不必，更不必任何化学添加剂，腌制时刻一定要到达十五天左右。

  真实让泰康腊肉锋芒毕露的，是长达三个月的慢火熏制工艺。泰康食品厂专设传统熏制工坊，选用优质柞木、果木为燃料，以“文火熏、细烟养”的古法操作。熏制过程中，工人需守时巡查，避免明火灼伤腊肉。“温度高了，肉会焦；烟太急了，香味不醇。这三个月就像照料婴儿，容不得半点大意。”向东说。经过绵长的烘烤，腊肉中的水分简直彻底蒸腾，油脂也缓慢分出，本来一斤鲜肉终究仅得0.63斤制品，分量虽减，风味却益发浓郁。

  奇特的是，看似“干柴”般的泰康腊肉，在烹饪时却展现出惊人的转化力。经温水浸泡后，肉质敏捷吸收水分，纤维从头舒展，分量可增至1.3-1.4斤。烹饪时，腊肉中的油脂遇热消融，进入配菜，无论是清蒸、爆炒仍是炖煮，都能释放出层次丰厚的浑厚香气。一位来自长沙的餐饮老板慨叹：“泰康腊肉紧实细腻，烹饪会反弹，吃的时分既有Q弹劲道的感觉，又有干而不柴的风味。用泰康腊肉做菜，既节约本钱，又能让顾客品尝到地道的非遗风味，真实的完成了甘旨与有用的双赢。”

  这份对质量的据守，不只赢得了商场认可，更承载着向东深沉的家国情怀。多年来，他坚持为各地湖湘游子寄送腊肉，即使单笔订单仅有几斤，即使快递费超赢利，也从未推托。“对在外的湖南人来说，这一口腊肉便是乡愁。”他说。最让人感动的是2020年春节前夕，新疆军区的湘籍官兵为寻觅地道的湖南家园腊肉，经过多方途径联系到泰康食品厂，期望收购7000斤腊肉。彼时正值暴雪封路，物流费用飙升至每斤8元，这笔订单注定赔本。但向东毫不犹豫地接下使命，亲身与顺丰团队和谐，经多方和谐总算让边远地方官兵在除夕夜吃上了家园滋味。“能让保家卫国的子弟兵尝到家园味，再难也值得！”向东朴素的言语，道出了一位非遗传承人的职责与担任。

  现在，泰康食品厂向东表明：“我不愿为寻求数量下降质量，泰康腊肉不只是一道美食，更是千年非遗文明的载体。未来，我会持续守好这份匠心，让更多人品尝到湖湘风味的精华。”从非遗展厅到边远地方哨卡，从焰火厨房到游子心间，向东用一块腊肉，书写着传统技艺的传承传奇，更传递着温暖人心的大爱力气。